Ricette italiane tradizionali
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Erbaggi, funghi e legumi

< Legumi e funghi I legumi che si impegano in cucina sono: fagioli, fave, piselli, lenticchie, ceci e cicerchie.
Oggi sono entrati nell'uso anche altri legumei come gli anzuki e la soia.

Va osservato che nell'uso della ristorazione il termine "legumi" si usa talvolta, alla francese, per indicare tutta la verdura cotta usata come contorno o come piatto a se.



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