Pasticceria, lievito e paste

Pasticceria Lievito e sua preparazione
Pasta dolce lievitata
Pasta frolla
Pasta senza zucchero per pasticci
Pasta sfoglia

Oggi la pasticceria, intesa come l'arte e l'industria di preparare i dolci, si può suddividere in varie categorie.

Le torte e le paste cosiddette "di fondo" comprendono tutti gli impasti generalmente utilizzati per confezionare i vari tipi di dolci: per esempio, la torta margherita, la torta genovese. il pan di Spagna, e ancora la pasta frolla, quella brisee, la pasta sfoglia, il marzapane ecc.

Le paste lievitate danno origine a molti, caratteristici dolci di grande formato come il pandoro, la colomba, il panettone, il pandolce di Genova ecc., e a molte classiche, piccole preparazioni come la brioche, il babà, il croissant, il savarin, la treccia ecc.
Esistono poi le creme, sia cotte. come per esempio la crema pasticciera e le sue derivazioni, la crema inglese, la crema frangi pane ecc., sia crude, come per esempio la crema al burro e la crema Chantilly.

Fra gli altri prodotti di pasticceria vanno ricordate le salse, le glasse, le meringhe, tutti componenti fondamentali per farcire e decorare i dolci; i pasticcini, comprendenti le grandi varietà assortite della pasticceria mignon, dei piccoli dolci da tè e dei petit four; i dolci fantasia, cosi denominati per il loro caratteristico aspetto; le torte.