Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

COME FARE - Si scelgono pomodori ben maturi e si tagliano in mezzo, facendoli quocere senza acqua in una terrina. Una volta disfatti si ritirano dal fuoco e si passano al colino (staccio), gettandone via la parte acquosa.
Poi si rimette al fuoco il succo ottenuto, aggiungendo un po di sale e si lascia bollire fino a concentrazione.
Lo si lascia freddare versandolo possibilmente in quei catini di terraglia e se ne riempiono le bottiglie preparate, che si turano e si mettono a scaldare a bagnomaria per 15 minuti, prima di tapparle.

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