Salse

Acciugata
Acciugata composta
Agliata
Burro all'acciuga per crostini
Burro d'acciuga
Farina tostata per legare le salse
Salsa agrodolce
Salsa ai funghi o tartufi
Salsa alla borghese
Salsa alla cacciatora
Salsa alla campagnola
Salsa alla maionese
Salsa alla menta
Salsa alla veneziana
Salsa bechamel
Salsa bianca per condire le uova
Salsa bianca piccante
Salsa del diavolo
Salsa di pomodoro
Salsa di ravanelli
Salsa fredda alla maggiordomo
Salsa olandese
Salsa piccante
Salsa piccante composta
Salsa spagnola
Salsa tartara
Salsa verde alla bolognese
Salsa verde alla provinciale
Savore di noci
Senape
Senape ai capperi
Senape inglese

Prendete un etto di prezzemolo, 25 grammi dì capperi, un piccolo cetriolo, 6 o 7 peperoni, mezzo scalogno e 25 grammi di mollica di pane, che inzupperete ben bene nell’aceto e spremerete; mettete ogni cosa nel mortaio, pestate bene, passate per staccio e stemperate finalmente il miscuglio COli olio fino ed aceto, aggiungendo anche un poco di pepe e sale.
Fatta così la salsa, che. dovrà riuscire densa come una crema; la servirete. con ogni specie di carni lessate, sia calde che fredde

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