Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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SALSA PICCANTE COMPOSTA

(Salse )
Preparazione:
Pulite e togliete la lisca a due acciughe salate, che pesterete nel mortaio, ed aggiungete una manciata di prezzemolo, due spicchi d'aglio, 75 grammi ,di pinocchi, 25 grammi di capperi, due o tre tuorli di uova assodate, mollica di pane inzuppata nell'aceto, la polpa di sei o otto olive di Spagna (il doppio di olive nostrali conciate) e sale, riducendo il tutto ad una densa pasta uniforme.

Passate allora allo staccio, aggiungete mezzo bicchiere di aceto ed un bicchiere di olio fino, e stemperate bene con un cucchiaio di legno.

Questa salsa รจ eccellente per condire ogni sorta di lessi.





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