Salse

Acciugata
Acciugata composta
Agliata
Burro all'acciuga per crostini
Burro d'acciuga
Farina tostata per legare le salse
Salsa agrodolce
Salsa ai funghi o tartufi
Salsa alla borghese
Salsa alla cacciatora
Salsa alla campagnola
Salsa alla maionese
Salsa alla menta
Salsa alla veneziana
Salsa bechamel
Salsa bianca per condire le uova
Salsa bianca piccante
Salsa del diavolo
Salsa di pomodoro
Salsa di ravanelli
Salsa fredda alla maggiordomo
Salsa olandese
Salsa piccante
Salsa piccante composta
Salsa spagnola
Salsa tartara
Salsa verde alla bolognese
Salsa verde alla provinciale
Savore di noci
Senape
Senape ai capperi
Senape inglese

Fate friggere in una casseruola 50 grammi di tartufi o funghi affettati, bagnateli con tre cucchiai di Marsala, ed un bicchiere di salsa spagnola, fateli bollire 8 minuti, poi passateli allo staccio.
In un'altra casseruola amalgamate l0 grammi di burro crudo con un pugnetto di prezzemolo tritato ed il succo di mezzo limone, ed unite il tutto.
È eccellente per costolette impanate e fritte, e per carni arrostite.

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