Conservare gli alimenti

Conservare i capperi
Conservare i fichi
Conservare i funghi
Conservare i tartufi
Conservare il burro
Conservare il latte
Conservare la carne
Conservare le erbe aromatiche
Conservare le uova
Conservare ortaggi e legumi diversi

Come fare: È assolutamente impossibile conservare i funghi freschi, essendo essi soggetti ad infracidirsi dopo due o tre giorni: quindi per gli usi della cucina si fanno seccare al sole sopra graticci, dopo averli puliti, fregandoli con una grotta tela, e tagliati a fette sottili per il verso del gambo.
Si devono però scegliere funghi sodi e sani; quelli mangerecci, detti anche porcini si prestano meglio al condimento delle vivande e perciò si devono preferire alle altre qualità.
Quando sono completamente seccati si mettono dentro sacchetti di carta, e si tengono in luogo asciutto affinchè non ammuffiscano.

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