Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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CONSERVARE I FUNGHI

(Conservare gli alimenti )
Preparazione:
E' assolutamente impossibile conservare i funghi freschi, essendo essi soggetti ad infracidirsi dopo due o tre giorni: quindi per gli usi della cucina si fanno seccare al sole sopra graticci.

Dopo averli puliti, fregandoli con una grotta tela, e tagliati a fette sottili per il verso del gambo.

Si devono però scegliere funghi sodi e sani; quelli mangerecci, detti anche porcini si prestano meglio al condimento delle vivande e perciò si devono preferire alle altre qualità.

Quando sono completamente seccati si mettono dentro sacchetti di carta, e si tengono in luogo asciutto affinchè non ammuffiscano.





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