Salse

Acciugata
Acciugata composta
Agliata
Burro all'acciuga per crostini
Burro d'acciuga
Farina tostata per legare le salse
Salsa agrodolce
Salsa ai funghi o tartufi
Salsa alla borghese
Salsa alla cacciatora
Salsa alla campagnola
Salsa alla maionese
Salsa alla menta
Salsa alla veneziana
Salsa bechamel
Salsa bianca per condire le uova
Salsa bianca piccante
Salsa del diavolo
Salsa di pomodoro
Salsa di ravanelli
Salsa fredda alla maggiordomo
Salsa olandese
Salsa piccante
Salsa piccante composta
Salsa spagnola
Salsa tartara
Salsa verde alla bolognese
Salsa verde alla provinciale
Savore di noci
Senape
Senape ai capperi
Senape inglese

Sbattete due tuorli di uova col sugo di un limone e sale necessario, ed aggiungete a poco a poco mezzo bicchiere di olio fino. Quando il composto sarà assai spumante, passatelo al fuoco in una piccola casseruola, continuando a sbattere.
Appena cominciato a condensarsi versatevi goccia a goccia un poco di aceto, sbattendo sempre, badando di non lasciare troppo sul fuoco la salsa, perché l'uovo non si rappigli,
Serve a condire pesci, uova e verdure bollite.

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