Salse

Acciugata
Acciugata composta
Agliata
Burro all'acciuga per crostini
Burro d'acciuga
Farina tostata per legare le salse
Salsa agrodolce
Salsa ai funghi o tartufi
Salsa alla borghese
Salsa alla cacciatora
Salsa alla campagnola
Salsa alla maionese
Salsa alla menta
Salsa alla veneziana
Salsa bechamel
Salsa bianca per condire le uova
Salsa bianca piccante
Salsa del diavolo
Salsa di pomodoro
Salsa di ravanelli
Salsa fredda alla maggiordomo
Salsa olandese
Salsa piccante
Salsa piccante composta
Salsa spagnola
Salsa tartara
Salsa verde alla bolognese
Salsa verde alla provinciale
Savore di noci
Senape
Senape ai capperi
Senape inglese

Fate cuocere una quantità di spinaci, mettendoli al fuoco con giusta dose di sale, senza acqua, dopo averli lavati ed un poco sgocciolati, perché cocendo producono essi stessi una quantità d'acqua.
A seguito spremeteli, pestateli, passateli allo staccio e rimetteteli in casseruola con un pezzo di burro, latte in proporzione, ed un po' di farina.
Lasciate condensare a fuoco lento, e servitevi di questa salsa per condire uova affogate, pesce lesso od altro.

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