CONSERVARE I TARTUFI
Categoria: CONSERVARE GLI ALIMENTI
Preparazione:Come fare: I tartufi che si vogliono conservare per qualche tempo devono essere sanissimi ed asciutti.
Ecco come si procede.
Provvedetevi di una cassetta di legno con coperchio, e di sufficiente quantità di sabbia finissima e ben secca; cominciate collo stendere sul fondo della vostra cassetta uno strato di sabbia di tre o quattro centimetri di spessore, e su questo disponete tanti tartufi quanti ve ne possono stare, tenendoli però lontani gli uni dagli altri, affinchè non si tocchino fra loro: poi copriteli con un altro strato di sabbia, accomodatevi altri tartufi come prima, e continuate così sino a che avrete riempita totalmente la cassa.
Mettetevi il coperchio, inchiodatelo e sigillate le giunzioni affinchè l'aria non penetri nella cassetta, e collocatela poi in un luogo fresco e molto asciutto.
Si possono così conservare per due o tre mesi i tartufi bianchi del Piemonte e per un tempo più lungo quelli neri di Norcia.
Ecco come si procede.
Provvedetevi di una cassetta di legno con coperchio, e di sufficiente quantità di sabbia finissima e ben secca; cominciate collo stendere sul fondo della vostra cassetta uno strato di sabbia di tre o quattro centimetri di spessore, e su questo disponete tanti tartufi quanti ve ne possono stare, tenendoli però lontani gli uni dagli altri, affinchè non si tocchino fra loro: poi copriteli con un altro strato di sabbia, accomodatevi altri tartufi come prima, e continuate così sino a che avrete riempita totalmente la cassa.
Mettetevi il coperchio, inchiodatelo e sigillate le giunzioni affinchè l'aria non penetri nella cassetta, e collocatela poi in un luogo fresco e molto asciutto.
Si possono così conservare per due o tre mesi i tartufi bianchi del Piemonte e per un tempo più lungo quelli neri di Norcia.
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