Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Fate un soffritto di cipolla, poco aglio e prezzemolo ben tritati, ponendo il battuto al fuoco in una casseruola con burro ed olio a parti uguali.
Unite a questo soffritto i tartufi, dopo averli mondati ed affettati sottilmente, aggiungete sale, pepe e poche spezie, e appena i tartufi avranno cominciato a prendere il caldo versatevi sopra un poco di vino bianco, in cui avrete stemperato un po' di farina.
Lasciate cuocere lentamente, rivoltando sovente, e quando l'umido è condensato, ritirate dal fuoco e versate il condimento sulle vivande che volete guarnire.

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