Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Togliete le coste agli spinaci, lavateli nell'acqua fresca e, dopo averli sgocciolati, metteteli al fuoco in una pentola, che lascerete coperta perché cuociano in forza del vapore stesso ch' essi producono. A mezza cottura ritirateli, spremeteli bene, e rimetteteli al fuoco in una casseruola, con un pezzo di burro e sale in proporzione.
Aggiungete un pugno di pinocchi e uva passita, lasciate compiere la cottura, rimestando più volte, e servitevi di questi spinaci come guarnizione per lessi ed altre pietanze.

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