Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Mondate alcuni navoni, sedano, e carote, e tagliateli in listarelle, unitevi fagiolini in erba e fate cuocere il tutto nell'acqua con giusta dose di sale.
Poco prima che questi ortaggi siano cotti completamente, ritirateli dall'acqua, fateli sgocciolare, poneteli in casseruola con brodo o sugo di carne, aggiungete alcuni peperoni e cetriolini conciati nell'aceto questi pure tagliati a listarelle, e capperi, e lasciate che si alzi un altro bollore.
Questa guarnizione è buona per contornare il lesso.

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