Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Fate lessare le patate che vi occorrono, sbucciatele mentre sono calde e pestatele per bene poco per volta in un mortaio. bagnate poi con un po' di brodo la pasta così ottenuta, passatela al passatutto e mettetela in casseruola a bagnomaria, aggiungendo un poco di burro e sale necessario.
Rimestate bene il tutto e guarnirtene lessi di grasso.
Invece di brodo si potrebbe adoperare latte: ma in tal caso è bene avvertire che nella stagione calda le patate diverrebbero in breve acide.

Nessun commento per questa ricetta.