Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Fate soffriggere con burro e spezie alcune cipolle tagliate a pezzi, finché siano alquanto rosolate; bagnate allora con alcune cucchiaiate di brodo, o meglio consommè, od anche sugo di carne, se ne avete, aggiungete tre o quattro tuorli di uova assodate, e pane fritto nel burro, schiacciate e stemperate bene il tutto, lasciate restringere l'umido e passate il composto al passatutto.
Se fosse troppo denso, potrete diluirlo con altro brodo.

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