Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Dopo aver pulite una quantità di carote, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in casseruola con burro e cipolla trinciata; quando siano abbastanza rosolate, bagnatele con brodo bollente, e lasciate finir di cuocere a fuoco moderato.
Versate allora il contenuto della casseruola nel mortaio, pestate, poi passate al passatutto, ed otterrete una densa poltiglia, che rimetterete al fuoco, sciogliendola con buon sugo di carne, e lascerete concentrare fino a giusta consistenza.

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