Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Fate cuocere delle lenticchie secche o fresche, come credete, con acqua, sale e un po' di prezzemolo, o di sedano, o carota e cipolla.
Ritiratele dal fuoco, lasciatele sgocciolare, pestatele a poco a poco per volta nel mortaio insieme ad una fetta di pane già fritta nel burro, e passate al passatutto.
Diluite con un poco di brodo buono o sugo di carne, e rimettete il composto al fuoco per farlo alquanto concentrare, badando di rimestare col mestolo, perché non abbia da attaccare sul fondo.

Nessun commento per questa ricetta.