GELATINA BIANCA
Categoria: CONTORNI
Preparazione:Con 4 litri d'acqua fate bollire un chilo di manzo muscoloso, una vecchia gallina od un gallo, e due zampetti di vitello, il tutto fatto a pezzi; salate a dovere, schiumando e digrassando il brodo quando occorre, ed aggiungendo una piccola cipolla intera steccata con due o tre chiodi di garofano.
Quando avrà bollito per circa 6 ore a fuoco lento, colate il liquido a traverso un colino fine, mettetelo nuovamente al fuoco in una casseruola, ed appena abbia ripreso il bollore, mettetevi due chiari d'uovo che avrete prima sbattuti, e per alcuni minuti rimestate con vigore.
Lasciate poi stringere l'umido mantenendo la casseruola sul fornello, e di quando in quando provate a versarne qualche goccia su un piatto per vedere se raffreddando prende consistenza.
Ritirate dal fuoco la casseruola, passate una seconda volta il liquido per un colino fine e lasciatelo raffreddare in una forma o sopra la pietanza fredda che volete guarnire.
Quando avrà bollito per circa 6 ore a fuoco lento, colate il liquido a traverso un colino fine, mettetelo nuovamente al fuoco in una casseruola, ed appena abbia ripreso il bollore, mettetevi due chiari d'uovo che avrete prima sbattuti, e per alcuni minuti rimestate con vigore.
Lasciate poi stringere l'umido mantenendo la casseruola sul fornello, e di quando in quando provate a versarne qualche goccia su un piatto per vedere se raffreddando prende consistenza.
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