Ricette italiane tradizionali
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GELATINA AL LIMONE

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Preparazione:
Per 4 o 5 ore fate cuocere tre zampetti di vitello ben puliti e spaccati in mezzo per lungo, unitamente ad un grosso limone fresco tagliato a spicchi, in una pentola con tre litri d'acqua e giusta dose di sale, schiumando quando occorre, e facendo bollire lentamente.

Colate il liquido, per separarne i zampetti ed il limone, rimettendo al fuoco in una casseruola, e quando avrà ripreso il bollore chiarificatelo gettandovi dentro due chiari di uovo sbattuti e rimestando velocemente e con vigore per pochi minuti.

Dopo ciò lasciate che il liquido si consumi alquanto sul fuoco, poi passatelo in un colino fine, e lasciatelo raffreddare in una forma o sulla pietanza.





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