Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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GUARNIZIONE ALLA MINUTA

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Preparazione:
Scottate nell'acqua bollente alcune animelle di agnello o di capretto, oppure un'animella di vitello.

Tagliatele a pezzi non troppo piccoli, prendete schienali di manzo (midolla spinale), creste e granelli di galletti, fate rosolare il tutto con burro e poca cipolla trinciata

Bagnate con un po' di brodo e vino bianco, salate secondo il bisogno, lasciate cuocere per un quarto d'ora poi aggiungete sugo di pomodoro e fate concentrare l'intingolo che potrete anche aromatizzare con qualche droga, spremendovi sopra in ultimo un po' di limone.

Al posto del sugo di pomodoro, si può stemperare un po' di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di versarlo nella casseruola.





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