Contorni

Gelatina al limone
Gelatina bianca
Gelatina dorata
Guarnizione alla giardiniera
Guarnizione alla minuta
Guarnizione di cipolline
Guarnizione di fagioli
Guarnizione di fegatini
Guarnizione di funghi
Guarnizione di lenticchie
Guarnizione di patatine
Guarnizione di rigaglie
Guarnizione di tartufi
Peperoni in salsa di acciughe
Pure' di carote
Pure' di cipolle
Pure' di fagioli
Pure' di lenticchie
Pure' di patate
Pure' di piselli
Spinaci al burro
Spinaci alla crema

Scottate nell'acqua bollente alcune animelle di agnello o di capretto, oppure un'animella di vitello; tagliatele a pezzi non troppo piccoli, prendete schienali di manzo (midolla spinale), creste e granelli di galletti, fate rosolare il tutto con burro e poca cipolla trinciata
Bagnate con un po' di brodo e vino bianco, salate secondo il bisogno, lasciate cuocere per un quarto d'ora poi aggiungete sugo di pomodoro e fate concentrare l'intingolo che potrete anche aromatizzare con qualche droga, spremendovi sopra in ultimo un po' di limone.
Al posto del sugo di pomodoro, si può stemperare un po' di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di versarlo nella casseruola.

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