Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Le parti che si prestano meglio per fare un buon lesso sono il petto, la coscia ed il culaccio.
Se si vuol cuocere insieme carne di manzo e vitello, si deve badare di mettere nella pentola prima la carne di manzo, e, quando questa è a mezza cottura, aggiungere quella di vitello, che ordinariamente cuoce in meno di due ore.

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