Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Con acqua bollente pulite gli zampetti e le cotenne, e poneteli a cuocere in sufficiente quantità di acqua, con una cipolla steccata, e due chiodi di garofano. Salate secondo il bisogno, e quando il tutto è ben cotto, ritiratelo dal suo brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante o con mostarda di senape.

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