Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Si fa cuocere in sufficiente quantità di acqua, con una cipolla steccata, e due chiodi di garofano.
Quando è a mezza cottura la ritirerete dalla pentola, e messala sul tagliere la disosserete, aiutandovi con un coltello e procurando di non spezzare ne deformare la testa, che rimetterete nel suo brodo per farla finir di cuocere a lento fuoco. Si serve con mostarda di senape o con salsa piccante.

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