Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Dopo aver pelato e sbarazzato delle sue interiora il tacchino, lo si espone per un momento alla fiamma per bruciare la peluria; poi si lava nell'acqua fresca, si fa sgocciolare, e si mette a lessare in acqua con giusta dose di sale.
La femmina del tacchino, se è giovane, si deve preferire al maschio.

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