Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Quando avrete pulito per bene il tacchino, copritelo sopra e sotto con quattro fette di prosciutto, ed ai lati 2 foglie di alloro e quattro fette di limone; poi cospargetelo con qualche pezzetto di macis, e così preparato, avvolgetelo diligentemente in una salvietta di bucato, legandolo strettamente. Mettetelo allora a cuocere in una pentola con acqua, sale, cipolla prezzemolo, sedano, carota e mezzo litro di vino bianco, e quando è cotto ritiratelo dalla pentola, lasciatelo raffreddare nella medesima salvietta e svolgetelo, per servirlo così freddo, in un gran piatto, con guarnizione di gelatina.

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