Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

Prendete un bel cappone, o un bel pollo grasso che abbia la pelle bianca; levategli le interiora, lavatelo bene e mettetelo a cuocere in una pentola con acqua sufficiente e sale.
Se volete un buon brodo di cappone per le classiche minestre in brodo, conviene completare la cottura nel brodo di manzo.

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