Lessi di magro e di grasso

Aragosta lessata
Cappone lesso
Legumi diversi a lesso
Lesso di pesce
Lingua di vitello lessata
Manzo lesso
Tacchino alla storiona
Tacchino lesso
Testa di maiale lessata
Vitello lesso
Zampetti e cotenne di maiale a lesso

I fagioli d'ogni qualità, i ceci e le fave, sono i legumi che comunemente si mangiano a lesso. Si mettono nell'acqua fredda con sale, e si fanno cuocere per parecchie ore. Le fave ed i ceci, se sono secchi, si devono tenere nell'acqua almeno per 12 ore, prima di farli cuocere.
Vecchia ricetta: per ammorbidire i ceci mettere nell’acqua dove cuociono due cucchiaiate di cenere chiusa in un pannolino molto fitto.
Questi legumi si servono di preferenza caldi e si condiscono con olio, limone o aceto (secondo i gusti) sale e pepe.
Trattandosi di fagioli, sono più appetitosi unendo al condimento due acciughe salate, disfatte nell'olio.

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