Erbaggi funghi legumi

Broccoli strascicati
Cappelle di funghi farcite
Cappelle di ovoli alla gratella
Cardi al tegame
Carote al burro
Cavolfiore alla siciliana
Cavolfiore pasticciato
Cavolo cappuccio alla salsa
Cipollette alla francese
Erbaggi lessati
Pomodori alla casalinga
Pomodori alla gratella
Salcrauti, sauer kraut
Spinaci al sugo
Spinaci alla massaia
Spinaci alle uova
Spinaci trifolati

Togliete il torsolo e le foglie esterne più verdi a due cavoli cappucci, fateli cuocere dando loro mezza cottura. Mettete un poco nell'acqua fresca, sgocciolate, trinciate, e fate soffriggere in una casseruola con olio, aglio trinciato e qualche pezzetto di prosciutto.
Bagnate poi con alcune cucchiaiate di brodo e per ultimo unitevi acciughe salate, che avrete prima pulite, disfatte in un poco d'olio caldo, lasciando concentrare l'umido.
Volendo cuocere al magro, si adopera acqua bollente con sale invece del brodo, e non si mette il prosciutto.

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