Erbaggi funghi legumi

Broccoli strascicati
Cappelle di funghi farcite
Cappelle di ovoli alla gratella
Cardi al tegame
Carote al burro
Cavolfiore alla siciliana
Cavolfiore pasticciato
Cavolo cappuccio alla salsa
Cipollette alla francese
Erbaggi lessati
Pomodori alla casalinga
Pomodori alla gratella
Salcrauti, sauer kraut
Spinaci al sugo
Spinaci alla massaia
Spinaci alle uova
Spinaci trifolati

Prendete tre o quattro verze o cavoli grossi apritele nel mezzo e affettatele, lasciandone il torso.
Ponetele in un recipiente con 20 grammi di sale in polvere e mezzo bicchiere di aceto bianco, mescolate bene, lasciando poi assorbire per un'ora circa e spremendone bene l'acqua con le mani. Mettere una pentola al fuoco con 100 grammi di burro o grasso buono e 30 grammi di lardo pestato, soffriggere mezza cipolla e, appena comincia a colorirsi, unitevi un cucchiaio di farina bianca e bagnate con una tazza di brodo e mezzo bicchiere d'aceto bianco.
Unitevi le verze mescolate, e condite con una presa di pepe, 6 grani di ginepro, 50 grammi di prosciutto o ventresca di maiale salata cruda, 2 spicchi di aglio pestato, coprite la casseruola e fate bollire per un'ora circa.
Generalmente si serve con le carni a lesso, e coi salumi grossi cotti. Bisogna sapersi regolare, secondo la forza dell'aceto, di metterne più o meno

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