Pasticceria lievito e paste

Lievito e sua preparazione
Pasta dolce lievitata
Pasta frolla
Pasta senza zucchero per pasticci
Pasta sfoglia

Preparate un lievito con 30 grammi di lievito di pane, e 15 di lievito di birra, impastatelo con 90 grammi circa di farina bianca ed un pochino d'acqua leggermente tiepida, facendolo lievitare secondo la regola. Posto poi sulla tavola 250 grammi di farina, fatevi un vano nel mezzo del quale metterete 3 uova intere, 65 grammi di burro fuso, 60 di zucchero diluito con mezzo quinto d'acqua tiepida, una presa di sale ed il lievito giunto al perfetto grado di maturazione.
Impastate bene ogni cosa, alzando e rivolgendo la pasta su se stessa e facendola battere sulla tavola continuamente, finché si sarà bene asciugata.

Nessun commento per questa ricetta.