Pasticceria lievito e paste

Lievito e sua preparazione
Pasta dolce lievitata
Pasta frolla
Pasta senza zucchero per pasticci
Pasta sfoglia

Impastate insieme 250 grammi di farina, 100 grammi di zucchero al velo, 120 grammi di burro manipolato, 4 tuorli d'uova e un odore di scorza d'arancio grattugiata.
Siccome questa pasta va maneggiata il meno possibile, sarà meglio cominciarla a intridere da principio con la lama d'un coltello. Potrete prepararla benissimo il giorno prima dell'uso, giacché cruda non soffre e cotta migliora.
Dovendola usare per torte, pasticci, ecc., spianatela in seguito col matterello.

15/09/2007 Commento di GIUSY:
come mai 4 uova, mi sembrano tante?
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