Torte e focaccie rustiche

Bignoli o frittelle d'uova
Castagnaccio
Focaccia alla salvia
Pasticcio alla genovese
Pasticcio con uccelletti
Pizza alla napoletana (antica)
Pizza del marinaio
Schiacciata alla senese
Torta di verdure
Torta di zucca
Torta genovese di pasqua

Ponete in un catino un chilo di pasta lievitata per pane, versatevi attraverso uno staccio molto fitto 3 etti di strutto di maiale, unitevi un pizzico di sale e 3 tuorli d'uova e impastate bene ogni cosa, finché abbiate ottenuto una pasta uniforme, e l'unto si sia amalgamato.
Distendete questa pasta in una teglia facendola alta un buon pollice, e fate cuocere al forno, lasciando prendere alla schiacciata un bel colore dorato alla superficie.

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