Torte e focaccie rustiche

Bignoli o frittelle d'uova
Castagnaccio
Focaccia alla salvia
Pasticcio alla genovese
Pasticcio con uccelletti
Pizza alla napoletana (antica)
Pizza del marinaio
Schiacciata alla senese
Torta di verdure
Torta di zucca
Torta genovese di pasqua

Stemperate una certa quantità di farina di castagne in tanta acqua quanta ne occorre per formare una liquida poltiglia, salate convenientemente e tramenate l'intriso con un mestolo per disfare i grumi che di solito si formano.
Meglio aggiungerete l'acqua a poco a poco, essendo meglio stemperare la farina in pochissima acqua, ed aumentare questa quando non si vedono più grumi.
Preparata così la pasta, mettete olio in una teglia, dove la verserete, e sulla superficie di questa spargerete finocchi e zibibbo mondati.
In alternativa scorze di arancio piccole e pinoli con qualche fogliolina di ramerino.
Fate cuocere al forno, lasciando formare al castagnaccio una crosta ben rosolata, li servitelo caldo o freddo a piacere.

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