Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Prendete la quantità che vi occorre di farina di ceci, passatela in un recipiente e versatevi sopra a poco a poco tanta acqua quanta ne occorre per formare un intriso alquanto liquido, a cui aggiungerete un pizzico di sale, tramenando bene col mestolo.

Mettete olio in una teglia, coprendone tutto il fondo, versatevi l'intriso suddetto e rimestate ancora un poco, per distribuire il meglio possibile su tutta la superficie l'olio che verrà a galleggiare.

Dopo ciò mettete la teglia in forno, livellandola esattamente, perché la farinata riesca in tutta la sua estensione di un'eguale altezza e fate cuocere al forno, lasciando prender alla farinata un bel colore dorato.

Ritiratela dal forno, spolverizzate con pepe e servitela.

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