Torte e focaccie rustiche

Bignoli o frittelle d'uova
Castagnaccio
Focaccia alla salvia
Pasticcio alla genovese
Pasticcio con uccelletti
Pizza alla napoletana (antica)
Pizza del marinaio
Schiacciata alla senese
Torta di verdure
Torta di zucca
Torta genovese di pasqua

Ponete in mezzo al tavolo un chilo di farina, con il pugno chiuso della mano della mano procurate al centro un buco, nel quale metterete 75 grammi di lievito e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Impastate così con lievito una porzione della farina, coprite la pasta con la farina che rimane, stendetevi sopra una salvietta e lasciate in riposo per circa 4 ore.
Togliete la salvietta, fate nuovamente un buco nel mezzo della farina che ricopre la pasta, versatevi mezzo bicchiere di vino bianco ed un poco d'olio, unitevi un pizzico di sale e due foglie di salvia minutamente tritata, e imputate il tutto, manipolando fino a che abbiate ottenuto una pasta uniforme e soffice come quella con cui si fa il pane.
Se riuscisse troppo dura, rimedierete aggiungendo a poco a poco altra acqua tiepida durante la manipolazione, oppure, se troppo morbida, aggiungerete altra farina.
Lasciatela riposare ancora per 3 o 4 ore se la stagione è calda, e di più in inverno, poi versate in una teglia olio a sufficienza da coprirne tutto il fondo, stendetevi uniformemente la vostra pasta, ungete questa superficialmente, spolverizzatela sopra con sale e fate cuocere al forno.

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