Ricette italiane tradizionali
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PASTICCIO CON UCCELLETTI

(Torte e focaccie rustiche )
Preparazione:
Porrete al fuoco in una casseruola con burro e sale una dozzina di uccelletti, un'animella di vitello tagliata a dadi, 6 o 8 creste di pollo intere, alcuni funghi freschi, e mezza cipolla e prezzemolo tritati.

Fate soffriggere il tutto per 5 o 6 minuti, aggiungete 6 fegatini di pollo, che avrete prima infarinati, un pizzico di spezie e qualche cucchiaiata di sugo, lasciate cuocere ancora per mezz'ora, poi fate raffreddare.

Intanto avrete preparato la pasta sfoglia (categoria pasticceria). Stendetela lasciandola di uno spessore di circa 1 cm, coprite con essa il fondo d'una teglia non troppo grande, tagliandola precisamente come il fondo della teglia.

Mettete gli uccelletti e versate tutto il resto del contenuto della casseruola, stendendolo uniformemente con un cucchiaio poi, con la pasta avanzatavi, fate tante liste, e mettetele per lungo e per traverso sul pieno a formare una grata, fermandone le estremità, con un orlo della stessa pasta, che disporrete in giro.

Così guarnito fatelo cuocere al forno e servite in tavola.





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