Dolciumi e biscotti

Bignoli di carnevale alla tedesca
Budino di latte alle mandorle
Budino di patate
Charlotte di mele o pere o pesche
Crema al bagnomaria al caramello o al cioccolato
Crema pasticciera
Crema semplice
Crema torniata e crema caramellata
Crema vergata
Crostini all'ananas
Offelle e torte di marzapane
Pasticcio di frutta
Salsa di crema al rhum o liquori
Zabaione

Prendete due o tre qualità di frutta secondo la stagione: albicocche, pesche, susine, visciole, pere, mele, ecc., regolando la quantità sulla capacità della forma nella quale intendete fare il pasticcio. Mondate e pulite la frutta e mettete a cuocere in una casseruola con vino bianco e zuccherato (mezzo bicchiere del primo e 150 grammi del secondo per ogni chilogrammo di frutta), aggiungendo anche alcune prugne secche, togliendo il nocciolo.
Quando le frutta saranno cotte e giulebbate unitevi cedro candito tagliato a pezzetti, poco rhum e cannella in polvere; agitate col mestolo, ritirate dal fuoco la casseruola, e servitevi del composto per riempirne il pasticcio, che farete con pasta dolce, oppure frolla, intonacandone prima la forma e sovrapponendo poi al ripieno una sfoglia di pasta.
Il pasticcio si completa cocendolo in forno da servire caldo o freddo.

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