Marmellate e conserve di frutta

Albicocche sciroppate
Cedri confettati
Chinette (piccole melarance amare)
Ciliege e amarene sciroppate
Confettura di pesche
Conserva d'agro di cedro
Conserva d'ananas
Conserva d'arancio
Conserva di amarene
Conserva di mandorle
Conserva di mele appiole
Conserva di mele cotogne
Conserva di popone
Cotognata
Gelatina di aranci o limoni al naturale
Gelatina di ciliege o amarene
Gelatina trasparente di mele cotogne
Gelatina trasparente di uva spina o di lampone
Mandorle, o pesche immature confettate
Marmellata di pere e di mele
Marmellata di pesche o di albicocche o di fragole
Marroni canditi
Mele sciroppate
Pere sciroppate
Pesche alla portoghese
Pesche sciroppate
Prugne sciroppate

Provvedetevi di 2 chilogrammi di marasche grosse e fresche, levate loro il gambo e il nocciolo, e per ogni 100 grammi di frutta provvedetevi di 120 grammi di zucchero. Mettete questo zucchero in una casseruola antiaderente con un pochino d'acqua, fatelo cuocere, unitevi le frutta col loro sugo, schiumate bene e dopo 2 minuti d'ebollizione versate in un recipiente.
Dopo un giorno versate le marasche in uno staccio colando il sugo in un recipiente, rimettete il sugo nella casseruola, riducetelo, lasciatelo intiepidire e mettetelo nel recipiente delle marasche.
Dopo due giorni replicate la stessa operazione, riducendo cioè lo zucchero allo stesso grado,
immergendovi le marasche, lasciando bollire 5 minuti, schiumando e versando in un vaso. All'indomani chiudete ermeticamente e mettete in luogo fresco.

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