Marmellate e conserve di frutta

Albicocche sciroppate
Cedri confettati
Chinette (piccole melarance amare)
Ciliege e amarene sciroppate
Confettura di pesche
Conserva d'agro di cedro
Conserva d'ananas
Conserva d'arancio
Conserva di amarene
Conserva di mandorle
Conserva di mele appiole
Conserva di mele cotogne
Conserva di popone
Cotognata
Gelatina di aranci o limoni al naturale
Gelatina di ciliege o amarene
Gelatina trasparente di mele cotogne
Gelatina trasparente di uva spina o di lampone
Mandorle, o pesche immature confettate
Marmellata di pere e di mele
Marmellata di pesche o di albicocche o di fragole
Marroni canditi
Mele sciroppate
Pere sciroppate
Pesche alla portoghese
Pesche sciroppate
Prugne sciroppate

Fate bollire 3 litri d'acqua con 100 grammi di cenere di legna e 80 di potassa, immergetevi 2 chilogrammi di mandorle, o pesche verdi che non abbiano ancora formato il nocciolo, assicurandovene con l'attraversarle da una parte all'altra con uno spillone e quando nel fregarne la superficie con uno strofinaccio, si vedrà distaccarsi la corteccia, allora versate le in uno staccio, sbucciatele con un panno di cotone e mettetele nell'acqua fresca.
Fate bollire in 3 litri d'acqua pura e appena cederanno alla pressione delle dita, passatele allo staccio per riporle poi, asciutte, in un vaso.
Fate cuocere 2 chili di zucchero alla nappa e quando sarà tiepido, versatelo sulla frutta.
Il giorno seguente passate ancora allo staccio sopra una casseruola da credenza, riducete lo zucchero alla piccola perla e versateglielo sopra tiepido.
Dopo 3 o 4 giorni fate bollire nuovamente, riducete ancora lo zucchero allo stesso grado, quindi ponete in vaso e chiudetelo ermeticamente conservandolo in luogo fresco

Nessun commento per questa ricetta.