Marmellate e conserve di frutta

Albicocche sciroppate
Cedri confettati
Chinette (piccole melarance amare)
Ciliege e amarene sciroppate
Confettura di pesche
Conserva d'agro di cedro
Conserva d'ananas
Conserva d'arancio
Conserva di amarene
Conserva di mandorle
Conserva di mele appiole
Conserva di mele cotogne
Conserva di popone
Cotognata
Gelatina di aranci o limoni al naturale
Gelatina di ciliege o amarene
Gelatina trasparente di mele cotogne
Gelatina trasparente di uva spina o di lampone
Mandorle, o pesche immature confettate
Marmellata di pere e di mele
Marmellata di pesche o di albicocche o di fragole
Marroni canditi
Mele sciroppate
Pere sciroppate
Pesche alla portoghese
Pesche sciroppate
Prugne sciroppate

Bollite in una casseruola due chilogrammi di chinette verdi in 4 litri d'acqua e l0 grammi d'allume di rocca per 15 minuti, poi levatele e tenete la casseruola col suo liquido per qualche giorno in un bagnomaria a 40 o 50 gradi di calore. Quando toccando la scorza si sarà ammorbidita, allora le porrete in un recipiente con abbondante acqua fresca per due ore circa e dopo le metterete asciutte in un vaso, versandovi 2 chilogrammi di zucchero tiepido cotto alla nappa.
Il giorno seguente passate ancora allo staccio sopra una casseruola da credenza, riducete lo zucchero alla piccola perla e versateglielo sopra tiepido.
Dopo 3 o 4 giorni fate bollire nuovamente, riducete ancora lo zucchero allo stesso grado, quindi ponete in vaso e chiudetelo ermeticamente conservandolo in luogo fresco.

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