Marmellate e conserve di frutta

Albicocche sciroppate
Cedri confettati
Chinette (piccole melarance amare)
Ciliege e amarene sciroppate
Confettura di pesche
Conserva d'agro di cedro
Conserva d'ananas
Conserva d'arancio
Conserva di amarene
Conserva di mandorle
Conserva di mele appiole
Conserva di mele cotogne
Conserva di popone
Cotognata
Gelatina di aranci o limoni al naturale
Gelatina di ciliege o amarene
Gelatina trasparente di mele cotogne
Gelatina trasparente di uva spina o di lampone
Mandorle, o pesche immature confettate
Marmellata di pere e di mele
Marmellata di pesche o di albicocche o di fragole
Marroni canditi
Mele sciroppate
Pere sciroppate
Pesche alla portoghese
Pesche sciroppate
Prugne sciroppate

Togliete la buccia a 2 chilogrammi di mele cotogne tagliatele a quarti, levatene il torsolo e mettetele in una casseruola da credenza appena coperta d'acqua.
Copritele e fatele cuocere adagio, rimuovendole di tratto in tratto finché siano perfettamente cotte,anzi stracotte.
Passatele poi allo staccio, pesate il liquido ricavato in una casseruola e aggiungete per ogni 100 grammi di succo 90 di zucchero in pezzi.
Ponete la casseruola al fuoco, riducete il sugo finché comincerà a perdere il lucido, versatene una goccia su di un piatto freddo, e se si rapprenderà vuotate pure la gelatina nei vasetti, e quando è fredda chiudete ermeticamente conservando in luogo fresco.

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