COTOGNATA
Categoria: MARMELLATE E CONSERVE DI FRUTTA
Preparazione:Strofinate la buccia con un lino a 2 chilogrammi di mele cotogne, tagliatele a quarti levate loro il torsolo, coprite appena con acqua fresca, poi col coperchio fatele bollire, finché siano tenere al tatto.
Allora passatele allo staccio e rimettetele in casseruola, e con una spatola continuate a mescolarle, finché si sarà asciugato il loro intinto, e precisamente quando l'impasto comincia a distaccarsi dalla casseruola.
Allora pesatele e per ogni 100 grammi di cotogne unirete l00 grammi di zucchero in polvere, indi fate ridurre su d'un fuoco lento, continuando a rimuoverle, finché prenderanno un lucido. Provate con una goccia di sugo fra le dita, quando si formerà un filo che si spezzerà, levatele dal fuoco e versate il composto in tante scatolette quadrate di carta, alte 3 centimetri circa, spolverizzando di zucchero in polvere e ponendole in luogo tiepido ad asciugare per alcuni giorni.
Dopo di che levate la carta è tagliate le a pezzetti, che avvoltolerete nello zucchero in polvere e rimetterete ancora in luogo tiepido, distesi su una carta, ad asciugare.
Dopo due o tre giorni, incartateli e conservateli in luogo asciutto.
Allora passatele allo staccio e rimettetele in casseruola, e con una spatola continuate a mescolarle, finché si sarà asciugato il loro intinto, e precisamente quando l'impasto comincia a distaccarsi dalla casseruola.
Allora pesatele e per ogni 100 grammi di cotogne unirete l00 grammi di zucchero in polvere, indi fate ridurre su d'un fuoco lento, continuando a rimuoverle, finché prenderanno un lucido. Provate con una goccia di sugo fra le dita, quando si formerà un filo che si spezzerà, levatele dal fuoco e versate il composto in tante scatolette quadrate di carta, alte 3 centimetri circa, spolverizzando di zucchero in polvere e ponendole in luogo tiepido ad asciugare per alcuni giorni.
Dopo di che levate la carta è tagliate le a pezzetti, che avvoltolerete nello zucchero in polvere e rimetterete ancora in luogo tiepido, distesi su una carta, ad asciugare.
Dopo due o tre giorni, incartateli e conservateli in luogo asciutto.
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