Ricette italiane tradizionali
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FUNGHI NELL'ACETO

(Come fare )
Preparazione:
Bisogna prendere funghi molto giovani e sani, ovoli o porcini, si puliscano dalla terra stropìociandolì con una tela ruvida poi si lavano con acqua fresca, facendoli sgocciolare, e si mettono al fuoco in una pentola con una quantità di buon aceto bianco sufficiente per coprirli, aggiungendo 120 grammi di sale per ogni litro d'aceto impiegato.
Si lasciano così bollire per 3 o 4 minuti, prima di ritirarli dal fuoco si uniscono alcune droghe, come pepe in grani, noce moscata, cannella in pezzi, chiodi di garofano, qualche spicchio d'aglio, rosmarino e poche foglie d'alloro.
Tolta la pentola dal fuoco, si versi il contenuto in un colino, per far scolare bene tutte l'aceto, accomodando dopo ciò i funghi in un vaso di vetro e messi a strati, dopodichè si versi sopra nuovo aceto in quantità da ricoprirli.
Chiudere il recipiente, e porre in luogo fresco.





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