Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

Scelti funghi piccoli e sani fra quelli detti porcini, si pulìscano bene servendosi d'un pezzo di tela ruvida o d'uno spazzolino.
Così interi si scottano con aceto o vino bianco bollente, al quale si aggiunge una giusta dose di sale, e dopo che sono stati immersi alcuni minuti si cola il liquido, asciugando con una salvietta i funghi e ponendolì in vasi di vetro o di terra, mettendo ad ogni tratto due foglie d'alloro e spargendovi alcuni chiodi di garofano, noce moscata e pezzetti di cannella.
Quando i vasi sono pieni si versi sui funghi olio d'oliva finissimo, in modo da riempire i recipienti, e chiusi questi col loro tappo si porranno in luogo fresco.

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