Ricette italiane tradizionali
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FUNGHI SOTT'OLIO

(Come fare )
Preparazione:
Scelti funghi piccoli e sani fra quelli detti porcini, si pulìscano bene servendosi d'un pezzo di tela ruvida o d'uno spazzolino.
Così interi si scottano con aceto o vino bianco bollente, al quale si aggiunge una giusta dose di sale, e dopo che sono stati immersi alcuni minuti si cola il liquido, asciugando con una salvietta i funghi e ponendolì in vasi di vetro o di terra, mettendo ad ogni tratto due foglie d'alloro e spargendovi alcuni chiodi di garofano, noce moscata e pezzetti di cannella.
Quando i vasi sono pieni si versi sui funghi olio d'oliva finissimo, in modo da riempire i recipienti, e chiusi questi col loro tappo si porranno in luogo fresco.





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