Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

Procuratevi tre chili di piccoli funghi porcini, raschìatelì e mondate il gambo, non levandoglì la pelle della testa. Messo poi in una casseruola un litro d'acqua, un quintino d'aceto ed un pizzico di sale,fate bollire, immergendovi i funghi, per 5 minuti, poi sgocciolateli.
Intanto fate sciogliere in casseruola 180 grammi d'olio d'oliva extravergine con 3 acciughe triturate senza lasciarle arrostire, versatevi i funghi con una presa di sale, fateli saltare poi per 5 minuti su fuoco dolce.
Dopo questo aggiungete un litro d'aceto bianco e mezzo litro di vino bianco aromatizzato poi, legate in un piccolo involto di tela, aggiungete 12 grammi per tipo di pepe intero e chiodi di garofano, 3 spicchi d'aglio e una foglia per tipo di timo, basilico e maggiorana.
Lasciateli bollire per mezz'ora, poi versateli in un recipiente di terra a raffreddare.
In seguito si riempiono piccoli vasi di vetro, mettendo in ciascuno una foglia di serpentaria e se non fosse sufficiente il liquido, allungatelo con aceto.
Infine copriteli con pergamena, legandola al collo del vaso.
Questi funghi sono eccellenti per guarnire carni a lesso.

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