Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

Ponete al fuoco un recipiente con 2 litri e mezzo di acqua.
Quando sarà in ebollizione, immergetevi 3 chili di funghi di buona qualità, fate dar loro 3 ebollizioni, poi levatelì con la schiumarola e metteteli su una tela, e quando son freddi e asciutti, mettételì in un vaso.
Fate poi bollire 3 litri d'acqua con 2 etti di sale, lasciate raffreddare, copritene i funghi, versandovì sopra mezzo quinto d'olio (100 gr.), tappate il vaso e riponete in luogo fresco.

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