ALCHERMES
Categoria: LIQUORI E FRUTTA CONSERVATI IN ALCOL
Preparazione:Ponete in un vaso di vetro 40 grammi di cannella, l0 grammi di chiodi di garofano e 15 di vaniglia, il tutto pestato; versatevi 2 litri di spirito di vino a 32 gradi e lasciate in fusione per l0 o 12 giorni, tenendo turato il recipiente.
Preparate a parte uno sciroppo facendo sciogliere a freddo chilogrammi 2 e mezzo di zucchero sopraffino in un litro di acqua di fonte e mezzo litro di acqua di rose.
Infine pestate l0 grammi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate bollire in mezzo bicchiere d'acqua per pochi minuti, ed avrete la materia colorante.
Riunite allora i tre liquidi suddetti, cioè l'infuso, lo sciroppo e la materia colorante; mescolate bene il tutto, colate attraverso un panno lino e indi filtrate alla carta il vostro rosolio, che sarà l'alchermes più squisito fra le diverse qualità che si trovano in commercio.
Preparate a parte uno sciroppo facendo sciogliere a freddo chilogrammi 2 e mezzo di zucchero sopraffino in un litro di acqua di fonte e mezzo litro di acqua di rose.
Infine pestate l0 grammi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate bollire in mezzo bicchiere d'acqua per pochi minuti, ed avrete la materia colorante.
Riunite allora i tre liquidi suddetti, cioè l'infuso, lo sciroppo e la materia colorante; mescolate bene il tutto, colate attraverso un panno lino e indi filtrate alla carta il vostro rosolio, che sarà l'alchermes più squisito fra le diverse qualità che si trovano in commercio.
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