Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

Prendete 3 chili per qualità di rape, patate, carote, eoc., tagliandoli a stella, dadi, ecc.
Fatele cuocere a metà cottura nell'acqua e sale separatamente, mettete il tutto in 2 litri d'acqua con 50 grammi di sale bollito, e quando sono freddi colateli e metteteli in un vasetto, coperti con aceto bianco, un ramicello di serpentaria e qualche chiodo di garofano.

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