Ricette italiane tradizionali
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CAPPELLE DI FUNGHI FARCITE

(Erbaggi funghi legumi )
Preparazione:
Prendete una dozzina di funghi morecci, sani e non troppe fatti.
Togliete i gambi, e mettete le cappelle in una teglia, nella quale verserete un po' d'olio, accomodandovele col loro rovescio di sopra.

Con metà dei gambi dei funghi, un poco di mollica di pane inzuppata nel brodo, due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo fate un battuto, tritando tutto con la mezzaluna, che metterete in un recipiente con due uova, 50 grammi di ricotta, sale e parmigiano grattugiato.

Rimestate sino a quando otterrete un impasto uniforme, e con questo riempite il vuoto delle cappelle.

Spargetevi sopra pane grattugiato, versatevi un altro poco d'olio', e fate cuocere al forno.





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