Erbaggi funghi legumi

Broccoli strascicati
Cappelle di funghi farcite
Cappelle di ovoli alla gratella
Cardi al tegame
Carote al burro
Cavolfiore alla siciliana
Cavolfiore pasticciato
Cavolo cappuccio alla salsa
Cipollette alla francese
Erbaggi lessati
Pomodori alla casalinga
Pomodori alla gratella
Salcrauti, sauer kraut
Spinaci al sugo
Spinaci alla massaia
Spinaci alle uova
Spinaci trifolati

Prendete una dozzina di funghi morecci, sani e non troppe fatti, togliete i gambi, e mettete le cappelle in una teglia, nella quale verserete un po' d'olio, accomodandovele col loro rovescio di sopra. Con metà dei gambi dei funghi, un poco di mollica di pane inzuppata nel brodo, due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo fate un battuto, tritando tutto con la mezzaluna, che metterete in un recipiente con due uova, 50 grammi di ricotta, sale e parmigiano grattugiato.
Rimestate sino a quando otterrete un impasto uniforme, e con questo riempite il vuoto delle cappelle.
Spargetevi sopra pane grattugiato, versatevi un altro poco d'olio', e fate cuocere al forno.

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