Fritture di grasso e di magro

Acciughe fritte
Baccala' fritto
Carciofi fritti
Cardi fritti
Costolette alla milanese
Costolette alla minuta
Costolette di agnello
Costolette di agnello croccanti
Costolette di pesce
Costolette di pollo
Costolette infarcite
Fegato di vitello fritto
Filetti di pesce persico in padella
Frittura d'animelle, cervella di vitello, granelli di montone, schienali di bue
Frittura di pesce
Frittura di stecchi alla crema
Frittura piccata di vitello
Granatine di riso
Naselli fritti
Piccione fritto
Pollo fritto
Polpette fritte
Polpi fritti
Rane fritte
Seppie fritte
Sogliole fritte
Stecchi alla lady
Totani fritti
Uccelletti fritti

Pulite e tagliate a pezzi non troppo piccoli una pollastra, e dopo avere immersi questi in una densa poltiglia composta di farina stemperata nell'acqua con giusta dose di sale, li friggerete in padella con olio abbondante, facendo prender loro un bel colore dorato.
I polli più grossi o meno giovani si friggono ugualmente, ma prima bisogna dar loro mezza cottura, sia allo spiedo, sia a lesso.
Anche i polli già completamente cotti (avanzati per esempio da un pranzo), possono servire allo scopo, purché non siano stati in qualche intingolo o salsa, di cui conservino il sapore.

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